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            菜譜大全

            尋餐網 > 菜譜大全 > 黔菜 > 菜譜詳情
            更新時間:2018-07-23 07:45

            泡椒板筋 927 49

            材料: 原料: 豬板筋300克,泡椒節80克,野山椒節30克,芹菜節25克,糟辣椒25克,姜片8克,蒜片8克。 調料: 鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適

              步驟  

             

            泡椒板筋

            材料:

            原料:

            豬板筋300克,泡椒節80克,野山椒節30克,芹菜節25克,糟辣椒25克,姜片8克,蒜片8克。

            調料:

            鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量。

            制法:

            1、把豬板筋切成二粗絲納碗,加鹽、料酒和水淀粉碼味待用。另取一個小碗,放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉,調勻成荔枝味的碗芡汁待用。

            2、炒鍋置旺火上,放色拉油燒至六成熱時,下板筋過油后倒出來瀝油。鍋里留底油,下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香后,加放姜片、蒜片炒幾下。倒入板筋后,烹入準備好的碗芡汁并撒入芹菜節,最后淋紅油稍炒便起鍋裝盤。

            特色:

            板筋是長在豬、牛的里脊肉上面的那一層結締組織,其本身韌性強,取此料切配下鍋后,快速爆炒便使得成菜脆嫩,而要是經過長時間的燜燒,那么成菜則軟糯。

            這豬板筋和牛板筋,以前在貴州以外的地方很少見到有拿來做菜的,一般都是作下腳料用來吊湯。即使在貴州,制作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當中,辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”,以及依黔菜宮保之法烹成的“宮保板筋”,算是最為知名的板筋菜。

             

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