材料：
原料：
豬板筋300克，泡椒節80克，野山椒節30克，芹菜節25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克。
調料：
鹽、料酒、白糖、醬油、陳醋、味精、鮮湯、水淀粉、紅油、色拉油各適量。
制法：
1、把豬板筋切成二粗絲納碗，加鹽、料酒和水淀粉碼味待用。另取一個小碗，放鹽、料酒、醬油、陳醋、白糖、味精、鮮湯和水淀粉，調勻成荔枝味的碗芡汁待用。
2、炒鍋置旺火上，放色拉油燒至六成熱時，下板筋過油后倒出來瀝油。鍋里留底油，下糟辣椒、泡椒節和野山椒節炒香后，加放姜片、蒜片炒幾下。倒入板筋后，烹入準備好的碗芡汁并撒入芹菜節，最后淋紅油稍炒便起鍋裝盤。
特色：
板筋是長在豬、牛的里脊肉上面的那一層結締組織，其本身韌性強，取此料切配下鍋后，快速爆炒便使得成菜脆嫩，而要是經過長時間的燜燒，那么成菜則軟糯。
這豬板筋和牛板筋，以前在貴州以外的地方很少見到有拿來做菜的，一般都是作下腳料用來吊湯。即使在貴州，制作板筋菜也很考廚師的基本功底。在貴州菜當中，辣而不燥、鮮香味濃的“泡椒板筋”，以及依黔菜宮保之法烹成的“宮保板筋”，算是最為知名的板筋菜。
