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          菜譜大全

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          更新時間:2018-07-06 03:32

          遵義羊肉粉 4489 44

          小吃特色 羊肉片軟而不爛、色澤紅潤、鮮香不膻。米粉雪白如玉,爽滑微韌,湯汁清澈,不渾不膩。選用當天宰殺的肥羊,剝皮后不用水洗,加生姜入鍋,熬燉一晚到天亮。煮粉時特別

            步驟  

           

          遵義羊肉粉

          小吃特色  

          羊肉片軟而不爛、色澤紅潤、鮮香不膻。米粉雪白如玉,爽滑微韌,湯汁清澈,不渾不膩。選用當天宰殺的肥羊,剝皮后不用水洗,加生姜入鍋,熬燉一晚到天亮。煮粉時特別講究用原湯、鮮粉,以保持羊肉粉的鮮味,制粉的米選用當年出產的上等新米。若不喜歡吃紅油,可取焦酥辣椒搗細入碗,吃起來更增添一種新鮮的強烈辣香味。除辣椒外,佐料還有蔥白、蒜白、花椒粉等。羊肉粉還可做成雞丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多種花樣。

          原料

          米粉100克,帶皮熟羊肉25克(1份量)。

          調料 

          羊油10克,煳辣椒面5克,花椒粉、鹽、味精、辣椒油各2克,羊原湯200克,香菜6克,蔥花各3克。

          制作 

          1、米粉用涼水泡透,去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗中。

          2、將羊肉片鋪在粉上,舀入用調料調好味的湯,再在上面撒上蔥花、香菜即可。

          熟羊肉(20份量) 羊肉洗凈,切成塊,放入鍋中加干辣椒、老姜、冰糖、料酒各10克,陳皮5克,用大火煮沸,去浮沫,改用小火燉,撈出擺齊,用重物壓緊,冷卻5小時,切成3厘米寬、5厘米長的簿片。

          關鍵  

          1、羊肉切得越薄越好;辣椒油要鮮紅,用羊油來炸制。

          2、米粉有三種制作方法:將精米淘洗浸泡,用機械加工成米劑,再制成圓柱形或扁條狀米粉條;或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得,也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。

           

           

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