<ins id="17bdl"><big id="17bdl"><output id="17bdl"></output></big></ins>

    <b id="17bdl"><address id="17bdl"><ol id="17bdl"></ol></address></b>

      <b id="17bdl"><big id="17bdl"></big></b>
      <ins id="17bdl"></ins>

          <ins id="17bdl"><big id="17bdl"><i id="17bdl"></i></big></ins><ins id="17bdl"><big id="17bdl"><del id="17bdl"></del></big></ins>
          官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!

          菜譜大全

          尋餐網 > 菜譜大全 > 其它 > 菜譜詳情
          更新時間:2018-06-21 09:46

          滑魚絲(圖解) 4239 29

          老味滑魚絲是一道老魯菜,成菜酸辣可口,滑潤筋道,是魯西南地區宴席中必不可少的菜品之一。 做法: 1、取黑魚肉切成長細絲,沖水后加入調料上漿,焯水; 2、鍋內加入老湯500克

            步驟  

           

          老味滑魚絲是一道老魯菜,成菜酸辣可口,滑潤筋道,是魯西南地區宴席中必不可少的菜品之一。

          做法:

          1、取黑魚肉切成長細絲,沖水后加入調料上漿,焯水;

          2、鍋內加入老湯500克,放入滑好的魚絲300克燒開,放入調料(鹽、味精、白胡椒粉各2克,雞精3克,米醋20克,花椒水10克),出鍋時加入A料(姜末、蔥末、蒜末、香菜末、蒜黃各5克),撒雞蛋皮50克即可。

          看似簡單的菜肴,加工方法并不簡單,尤其是魚絲的初加工方法。在尋訪了幾位老前輩后,我從中找到了加工魚絲的訣竅,這里給大家分享一下:

          關鍵點:

          步驟1:改刀、沖水。

          取微山湖野生黑魚1條(重約1千克)宰殺制凈,把魚肉片下,去掉魚皮,切去魚紅,把魚肉切成長9厘米的細絲,沖水兩小時,撈出用干毛巾吸干水分。

          步驟2:搓揉。

          將黑魚絲300克放入容器內,加入鹽100克、廣東米酒10克,不斷地揉搓把魚絲搓出魚膠,用水洗凈。搓鹽的作用是讓魚肉質地更加筋道,同時讓魚絲更加潔白。廣東米酒則是起到祛除腥味的作用。

          步驟3:上漿。

          洗凈的魚絲再次用干毛巾吸干水分,加入蛋清20克、生粉40克抓拌均勻,使魚絲表面掛上一層薄漿,最后再拍上地瓜粉20克。裹上一層地瓜粉,不僅可以讓焯水后的魚絲表面更加光亮,而且口感也會更滑嫩。

          步驟4:焯水。

          鍋內放入清水1千克,大火加熱至水溫80℃左右時,下入魚絲,小火加熱至魚絲浮于水分,撈出用清水略泡即可。

          用這種方法除了可以加工魚絲外,還可以加工豬肉絲。

          圖解:

          1、切好的魚絲

          滑魚絲(圖解)

          2、漂水2小時

          滑魚絲(圖解)

          3、用毛巾吸干水分

          滑魚絲(圖解)

          4、加入鹽和米酒

          滑魚絲(圖解)

          5、搓揉好的魚絲

          滑魚絲(圖解)

          6、加入蛋清

          滑魚絲(圖解)

          7、加入地瓜粉拌勻的魚絲

          滑魚絲(圖解)

          8、用80℃的水焯水

          滑魚絲(圖解)

           

          美食知識
          養生
          技巧
          妙招
          雜談
          免責聲明:1、該信息由企業、網友自行發布,其真實性、合法性由發布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
          友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網用戶使用協議》。
          客服電話:400****533
          商務合作:028-69****52

          尋餐提示:創業有風險,投資需謹慎

          尋餐網公眾號

          尋餐網公眾號

          尋餐網微博

          尋餐網微博

          一本一道久久综合天天网,国产成人亚洲综合色婷婷秒播,中文字幕亚洲精品乱码,高清男的插曲女的 欢迎你免费,国产精品无码A∨精品影院,成年6969WWW色,无码AV最新无码AV专区