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            菜譜大全

            尋餐網 > 菜譜大全 > 川菜 > 菜譜詳情
            更新時間:2018-07-11 07:19

            鹽井火邊子牛肉 962 40

            材料: 原料: 川式鹵牛肉300克。 調料: 美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克,姜塊、蔥節各10克,鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高湯80克,色拉油1千克(約耗

              步驟  

             

            鹽井火邊子牛肉

            材料:

            原料:

            川式鹵牛肉300克。

            調料:

            美極鮮味汁、美極上湯雞粉各8克,姜塊、蔥節各10克,鹽、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高湯80克,色拉油1千克(約耗20克)。

            制作:

            1、起鍋將油燒至七成熱,將鹵制好的牛肉切片,入七成油溫炸至表面略干。

            2、鍋內留余油炒香蔥、姜,放入炸好的牛肉片,烹入料酒、高湯、美極鮮味汁、美極上湯雞粉和剩余調料,用小火收至牛肉充分吸收汁水后,再淋入300克色拉油,加入刀口辣椒粉翻勻,出香起鍋即可。

            關鍵:

            控制好火候是這道菜的關鍵,如果牛肉炸制的比較干,收汁時間就要加長,火候調小些;如果炸制的表面不是很干,就要縮短收汁時間,不要令其太濕。

            特色:

            這道菜將四川休閑小吃變成熱菜上桌,結合了鹽井的意境擺盤非常精美,尤其烹調技術上采用了涼菜的“炸收”技法,很好的控制了鹵牛肉的口感。

            出品人:謝志勇

             

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