特色
番鴨帶有濃郁的異味，為了遮蓋這種異味同時增加香味，我們用芝麻油炒香大量姜片和鴨塊，注入大量米酒炒香，再搭配牛奶根、陳皮一同長時間蒸制，成菜肉質鮮美，而且帶有非常好的滋補功效。
制作
1、凈正番鴨1只（養殖了3-5年的，凈重多控制在5千克左右，一只鴨子一般可以出5份菜肴）切成重約35克的大塊，用清水浸泡30分鐘。
2、鍋內放入芝麻油300克，燒至五成熱時，放入老姜片200克，中火煸炒出姜辣味，放入鴨塊，中火煸炒至鴨肉變色，烹入客家米酒300克，下入鹽、雞粉各10克翻炒均勻。
3、鴨血200克洗凈，切成火柴盒大小的塊，放入熱水中大火焯透，撈出控水。4.取容器放入牛奶根150克、泡軟的陳皮50克、鴨血塊，將步驟3的原料全部倒入，將裝有原料的容器入蒸箱大火蒸3小時，取出上菜。
正番鴨
與普通番鴨相比，它在外貌上有著明顯的區別，正番鴨鼻子是紅的，有一小團瘤，腳較短，從這些方面都可以分辨正番鴨與普通番鴨。正番鴨肉低脂肪，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%－25%，比畜肉含量高得多。
牛奶根
為?？浦参锪讶~榕的根，生長于陜西南部、四川、貴州、云南、福建一帶，味甘、微辛，性溫，有補脾腎、祛風濕、通筋絡的作用。
