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          提高客單量,原來這么簡單!
          來源:美食一刻 時間:2020-02-27 09:29:50        瀏覽:1355
            在經營一家餐廳時,會遇到眾多問題,其中較為讓人頭疼的就是如何增加自己的客單量,畢竟這可是影響著餐廳整體營業額的重要因素,因此根據專業人員的結論,整理出六個可以增加餐廳客單量的小妙招?! ?、套餐法

            在經營一家餐廳時,會遇到眾多問題,其中較為讓人頭疼的就是如何增加自己的客單量,畢竟這可是影響著餐廳整體營業額的重要因素,因此根據專業人員的結論,整理出六個可以增加餐廳客單量的小妙招。

          提高客單量,原來這么簡單!

            1、套餐法

            組合套餐能夠滿足顧客多樣化選擇,同時降低嘗鮮心理。實驗證明,A種餐飲單點需要近200元,如果做成A+B+C的組合套餐,把價錢定為350元,客人覺得劃算。很多餐廳都推出套餐選擇。套餐賣得多,平均客單價就會隨之上升,套餐的售價雖比單點的總價格低,但因事前可以預先準備大量制作,所以它的實際利潤并不比單點少。

            2、第二份半價

            心理學家西蒙提出人類是“有限理性”而非“完全理性”,卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。點完正餐后,如果服務員告知點甜品、零食第二份半價,在這樣的誘惑面前,人的非理性消費本我戰勝超我。這種半價捆綁銷售的食物都是小甜點、零食或飲料,成本都不高,只要銷量上升,就能有更多利潤。

            3、單品小分量化

            在顏值至上的時代,越來越多的餐廳推出小碗菜,將菜品小分量化,精致討喜的外觀,容易增加顧客的好感度。對于占消費主力的女性顧客來說,小而精的產品才符合其氣質要求。單品分量減少,單價低,顧客點單數量增加,這意味著,單次消費復購率提高變得合理,銷售額快速增長。

            4、比價選擇

            在推薦菜品中,一般在相同價格帶中有高價高毛利菜品或低價高毛利菜品,以A 高價和C 低價品種做價格比較。在推薦時重點成交B,或者只拿A和B做比較,讓顧客二選一。

            需要注意的是,避免價格的種類很多,因為這導致顧客不需要的商品增加,使顧客選擇商品成為困難,影響體驗感。

          提高客單量,原來這么簡單!

            5、應景的外帶餐點

            外帶可以讓上門來的客人增加消費,也可以納入外賣體系,所以餐廳應該把它當成一條重要的生財之道。它為餐廳帶來的收益都非??捎^,可以使在來客有限的情況下,產生更多的消費額。

            現在的很多顧客消費都不是理性的,尤其是吃飯的時候,其實大部分人都是拿不定消費的主意的,再對顧客充分了解之后進行溝通,讓他感受到服務質量,不能讓人覺得你就是一味的夸,而是要讓人充分了解產品,體現出產品本身的魅力,要讓跟他的溝通融為一體。

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