<ins id="17bdl"><big id="17bdl"><output id="17bdl"></output></big></ins>

    <b id="17bdl"><address id="17bdl"><ol id="17bdl"></ol></address></b>

      <b id="17bdl"><big id="17bdl"></big></b>
      <ins id="17bdl"></ins>

          <ins id="17bdl"><big id="17bdl"><i id="17bdl"></i></big></ins><ins id="17bdl"><big id="17bdl"><del id="17bdl"></del></big></ins>
          官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!

          餐飲新聞

          ×
          尋餐網 > 餐飲新聞 > 知識樹 > 財務管理 > 3步讓你有效提高餐廳毛利率!
          3步讓你有效提高餐廳毛利率!
          來源:慕然 時間:2019-06-20 15:29:31        瀏覽:1350
            夜里縱有千條計,白天也得磨豆腐。如何管理門店是餐飲的基本命題。很多餐廳表面看起來經營得熱熱鬧鬧,殊不知老板月底一摸兜,只空留疑惑:利潤去哪了?利潤和成本管理考驗著每一位經營者。想要盈利的管理秘訣無

            夜里縱有千條計,白天也得磨豆腐。如何管理門店是餐飲的基本命題。很多餐廳表面看起來經營得熱熱鬧鬧,殊不知老板月底一摸兜,只空留疑惑:利潤去哪了?利潤和成本管理考驗著每一位經營者。想要盈利的管理秘訣無非開源節流,落實到具體的門店管理問題上,這四字真言同樣適用。今天,將基于“開源節流”,從食材“進店、加工、售出”的流程中找方法,教你3步提高餐廳毛利率。

          第1步

          食材進店,從采購到盤點進行管理

            資深餐飲人徐劍曾接手過一家門店的管理改造:月流水40萬的餐廳,在房租成本很低的情況下,每月算下來,凈利潤只剩1萬塊錢。診斷下來他發現,后廚的成本把控確實存在問題:

            ★廚師長卻沒有意識進行明確的采購統計分析,以致于被供應商惡意波動性地加價也沒有察覺。

            ★對廚房的出品標準和儲藏標準管控不嚴,導致了嚴重的浪費和損耗。包括檢查庫房、冰箱時,很多菜已經壞掉不能用了。

            在建立了采購統計分析標準后,通過每日采購記錄,他們發現了供應商的價格波動:同樣的菜品基本上每個星期的價格都在變,一個月高于一個月。很快就換了供應商,成本也下降了1~2個點。同時,他們還制定了要求:管理組需要結合銷售報表和每天、每月的存貨盤點數據,去分析預估合理的采購計劃。在收市后,對廚房進行重點檢查,比如冰箱是否存有積壓原料。

          921137a10c81c6d392d7792bdd3f8489_8.jpg

          第2步

          產品出品,規范后廚制定標準

            杜絕后廚浪費現象,關注產品出成率非常重要。影響產品出成率的原因有很多,比如員工業務不熟練,刀工不好,造成浪費;或是不按照流程標準去操作,自己亂切配;甚至是門店對產品的出品沒有統一標準,全靠員工自行把握......制定標準是基礎,落實到具體的細則,還要注意諸多細節,比如:色拉油之類的易耗物品要使用干凈;配菜切配時考慮合理利用;原料用徹底,菜品研發可以考慮一料多用等。在上面的案例中,他們對于后廚的改動還包括:幫助廚師長做標準化,在后廚的管理、出品標準的制定上做了改善,同時安排了監督檢查機制,以降低食材損耗,利潤也有所上提。而對于月流水40萬的餐廳來說,1~2個點就意味著近萬元的利潤,足可見“節流”同樣是在賺錢。

          第3步

          產品銷售,把毛利高的產品推出去

            廚房作為生產部門,保障的是菜品,前廳需要負責起服務與銷售的責任。然而菜品賣的好,并不代表毛利高。大魚君曾從一位老板那里了解到這樣的情況:新招的一批員工對業務不熟悉,點菜時對菜肴的搭配上不能從成本的角度考慮,對一些毛利率低,但是銷量好的菜品點單量做不好控制,毛利高的菜品反而缺少推銷。除了餐廳本身需要合理規劃菜單,對前廳員工進行點餐環節的培訓,也是提高餐廳綜合毛利率的途徑。比如,管理團隊可以組織對服務員進行菜品知識培訓,具體到每道產品的制作及毛利率,為達成提高餐廳綜合毛利率的目標做準備。

          贊 482 人

          專欄作者

          • 婧妍

            婧妍

            666篇

          • 熙語

            熙語

            666篇

          • 嚴選君

            嚴選君

            666篇

          • 美食美刻

            美食美刻

            666篇

          • 妖艷活甩

            妖艷活甩

            666篇

          • 美食一刻

            美食一刻

            666篇

          • 尋美味

            尋美味

            666篇

          • 玩吃喝

            玩吃喝

            666篇

          • 味哆哆

            味哆哆

            666篇

          • 吃貨

            吃貨

            666篇

          • 美滋滋

            美滋滋

            666篇

          • 杯莫停

            杯莫停

            666篇

          免責聲明:1、該信息由企業、網友自行發布,其真實性、合法性由發布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
          友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網用戶使用協議》。
          客服電話:400****533
          商務合作:028-69****52

          尋餐提示:創業有風險,投資需謹慎

          尋餐網公眾號

          尋餐網公眾號

          尋餐網微博

          尋餐網微博

          一本一道久久综合天天网,国产成人亚洲综合色婷婷秒播,中文字幕亚洲精品乱码,高清男的插曲女的 欢迎你免费,国产精品无码A∨精品影院,成年6969WWW色,无码AV最新无码AV专区