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          餐飲新聞

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          廚師、服務員做不好,和酒店的培訓有關?
          來源:慕然 時間:2019-06-27 10:11:45        瀏覽:1146
          日本餐企能獲得舉世矚目的成功,絕非偶然。論起成功的秘訣,不外乎四個字:育人育心。一、“誠心”的高層管理者  高層管理者往往是一間餐企的主心骨,他們參與制定餐廳的發展基本方略。在這一過程中,擁有“誠心”

          日本餐企能獲得舉世矚目的成功,絕非偶然。論起成功的秘訣,不外乎四個字:育人育心。

          一、“誠心”的高層管理者

            高層管理者往往是一間餐企的主心骨,他們參與制定餐廳的發展基本方略。在這一過程中,擁有“誠心”最為重要。只有真誠地對待員工、顧客、工作,才能做到不自欺,不欺人,也不會被人欺。何謂“誠心”,主要要求體現在以下幾方面。

          1、員工以誠相待

            人與人一起工作時會產生一個“活力場”,管理者最重要的任務就是激發員工的活力,并且使它們都投入到同一個方向。眾人拾柴,才會創造更大的價值。員工真切感受到自己被尊重,認為這樣的團隊值得他們定下心來努力工作,從而煥發出巨大的創造力。餐飲業是一個傳統卻又永遠不會飽和的行業,后起之秀比比皆是,想要在其中立足發展乃至壯大,對員工以誠意相待,必是必不可少的一步。

          2、對顧客以誠相待

            要永遠懷有一顆感恩之心。松下幸之助說過:“無論公司發展到多大,都不能失去感謝社會的心?!彼上码娖鞯某晒t是最好的證明?;谶@一認識,餐飲門店也需適時堅持向顧客、協作部門讓利。包括不定期的團購活動,八折優惠等等。當然,這并非是要求餐飲店長期奉行低價經營戰略,只是為了立足長遠,賺足口碑與人氣,更是為了日后的可持續發展。

          3、以“誠心”來保證產品質量的穩定和提升

            往往需堅持一個根本原則——改善的結果是否對顧客有利。如果改善的結果只對餐廳有利,而對顧客來說沒有明顯的好處,那就不能改。這就是“一流的態度”。于餐飲行業來說,最美味的味道呈現才是留住顧客最基本也是最有效的方法。如果只是提高了菜品的價格,而沒有對環境菜式做任何的調整,只一味想著提高利潤,不注重自身產品的改善與創新,也很難長期留住顧客。

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          二、“熱心”的中層管理者

            中層管理者在一間餐企里同樣至關重要,他們不但要像高層管理者那樣,了解餐廳的總體規劃和戰略,還要知行合一,將餐廳的 理念和宗旨轉化為具體行動。他們對企業高層的思想摸得很透,同時對一線員工的想法及實際困難了解得比較細,所以能把企業上下聯結為一個整體。這種能力源自他們異乎尋常的“熱心”。

            中層管理者是高層管理者與服務員之間的銜接。中層管理者直接是和服務員打交道的,當然工作中并不只有管理餐廳服務員這一職責,問題的處理,員工的所有細節,中層管理者須得面面俱到,既要保證帶領服務員將工作完成的出色,又要能顧慮到一線員工的工作情緒,態度等等。因此,中層管理者的重要性顯而易見。中層管理者的這種熱心對員工的影響往往更大、更直接。當然,他們所表現出來的耐心與周到也非常令人感動。

          三、“定心”的服務員

            服務員的“定心”主要體現在遵循餐廳的基本制度,達到餐廳的基本要求,在此基礎上熟能生巧,在各自的崗位上“神與物合”,在平凡的工作中創造不平凡,從而協助企業管理者推進各項改善工作。這就是我們常說的“定能生慧”。為了使員工都能定心工作,就得站在員工的立場上,為他們考慮。首先,創造如家一般的工作環境,讓你的門店真正變成員工樂意待的地方。其次,本著“求質不求快”的原則培養員工,而且提倡管理者以身示范。再詳盡的操作手冊也不可能讓新員工學到企業的傳統和精髓,管理者只有到餐廳門面親自教導員工,才能真正實現“道”的傳承。

            最后,密切關注員工的身心狀況,提前一步為員工“打氣”或“減壓”。 “防患未然”比“治病救人”更重要,也更有效。服務員是直接接觸顧客的人群,而顧客對餐飲店的印象,除了菜式,員工也是很重要的一部分。

            餐飲業屬于典型的服務行業,熱情真誠的服務態度能讓顧客對該店加分不少。好的菜式,好的服務,顧客自然會接踵而至。而如果餐飲店的服務態度一般,甚至近乎敷衍,顧客的就餐心情就會受到極大的影響,即使口味再好,顧客也不會再來光顧。育人育心的成功實踐告訴我們:無論世界如何變化,只要能堅持不懈地培養大批“誠心、熱心、定心”的員工,你的餐飲店將永遠立于不敗之地。

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