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          餐飲培訓
          民宿+西餐如何才能經營好
          來源:美食可尋 時間:2018-08-09 10:09:08        瀏覽:135
          不知何時,一些名詞悄然發生了變化,你看“夜宵”不知什么時候變成了“深夜食堂”;“工業風”也不知道為什么很多人說“性冷淡風”。 人們總是自然而然地被當地特色文化所吸引

          不知何時,一些名詞悄然發生了變化,你看“夜宵”不知什么時候變成了“深夜食堂”;“工業風”也不知道為什么很多人說“性冷淡風”。

            人們總是自然而然地被當地特色文化所吸引,去莫干山要住民宿,去陽澄湖吃大閘蟹,就好像很多人去了上海要直奔外灘,拍兩張東方明珠照片,去北京要去長城一樣順理成章。

            “民宿+西餐”這個模式。不是所有的“民宿”都適合+西餐。為什么這么說,大概和一些因素相關。

            和民宿投資人經營者相關

            投資人或經營者的思維格局來自于經歷,經驗,閱歷,資源匹配,資金,興趣愛好,朋友影響......

            這些因素綜合起來就會決定著自家的民宿的情懷底蘊、市場思維,頂層規劃和設計是否去做民宿西餐,首先未必想的到;想的到未必會做;會做,未必能做的好。

            和民宿定位選址有關

            可以這么說,每家民宿店都有自己的特色,這些和所在地風土人情,文化習俗相關,簡單點說與定位相關。

            和民宿商業模式

            經營模式、營銷模式相關

            投資者租一些民房改造,他們要快速收回成本,就要請專業的商業推廣、營銷團隊,還要核算稅收、人工、材料各項成本,頂著這些壓力,就不得不考慮經營成本。

            很多民宿其實都在玩眾籌模式,其實也是一種營銷方式或降低成本方式。
           

          民宿+西餐如何才能經營好

            和民宿品牌價值觀是否契合

            雖然沒統計過經營民宿是什么類型群體,但是大概可以猜到,很多是受過高等教育的投資人,媒體人,金融人士,設計師......

            他們會把自己的一套理念融合到民宿中去,看起來是“遠離喧囂,回歸自然”,但實際經營過程中都有你能聽到的看到的各種營銷手段。

            西餐+民宿的模式未必適合西餐經營者,會經營西餐的未必懂得經營民宿。

            西餐業態也多,對選址,經營模式,品牌定位,菜品定位,服務定位也遵循一定的規律。同樣和以上幾點有關。

            西餐尚且有麥當勞的美式快餐,也有米其林三星的高檔法餐廳,民宿自然也有高低精品民宿之分。

            其實,開好民宿+西餐也不難,都是取決于“人”和“人整合資源的能力”。

            但是這么一來就會發現,既然有這么能力整合好資源,何必去開民宿+西餐這個模式呢,干其他事或許賺錢更多。

            所以還得有興趣,還有一幫情投意合的人和你一起玩。
           

          民宿+西餐如何才能經營好

            市場看起來很大,但卻又是那么的小眾。哪些人可以玩,哪些模式可以嫁接?哪些西餐業態+民宿以后風險低?

            民宿加什么類型的西餐業態,取決于民宿自身定位,客群定位,所在區域定位。

            業態選擇

            “民宿+咖啡店,民宿+西式早餐,民宿+面包店,民宿+BBQ,而且西餐更好作為餐飲補充類型,盡量不要做為單一業態操作,畢竟要考慮經營成本和客群接受度。

            客群定位

            因為很多民宿客源來源于旅游散客和企業團建。

            相比于快捷酒店,民宿收費高,相對于高檔酒店,民宿未必在服務上有 優勢,尤其在民宿夜生活方面,就需要一些其他服務商家進駐。

            泡個溫泉,喝個小酒,洗個小腳,按個摩,越小眾,越難搞,定價越高,定價越高,要求越高,就越小眾。

            服務理念

            對于經營者來說,過度營銷帶來后果就是把顧客慣成了,“享受5A風景區風光“+”城市便利性“,既要價格適中,又要食材健康;既能在半山腰看本書,又能組隊玩王者榮耀。

            盡量在 短時間形成的品牌特色,服務特色,產品特色很關鍵。很多民宿管理團隊都有一些星級酒店管理人員參與,這也說明了民宿對服務意識的加強。

            當然,如果已經做成有行業影響力的民宿品牌或餐飲品牌如果再有一套自己經營理念和模式還有團隊的話,那就大膽嘗試吧。

            民宿是‘土著人生活’的本意。”民宿的本質在“民”,是老百姓原來居住的地方。有錢有情懷想開一家民宿人很多。

            但是,數量不要太多,更好的回歸自然就是不要大肆破壞自然。

            餐飲新業態

            多種業態的融合在未來將會成為趨勢。在餐飲新物種野蠻生長的當下,要注意消費者的實際需求。

            “餐飲+”在乎的不是數量規模,不在乎餐飲+的后綴有多長,而是要看其是否真正解決了特定區域內顧客的痛點,業態的組合與配搭是否合理,倘若找不準或加了太多后綴,反而會沖淡餐飲的功能,不能很好地把控經營的各個環節。

            即便是多種業態的組合,也要講究強強聯合,構建多維競爭優勢,讓每一種業態都有特色,都能成為顧客的消費理由。

            開一家民宿+西餐店,可以用民宿帶動餐飲,既有情懷又有生意的經營模式,也徹底解決了人們“食住”的需求!

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