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          必勝客宅急送16年的外賣心路歷程
          來源:美食可尋 時間:2018-07-26 09:18:38        瀏覽:10047
          說到傳統餐飲品牌轉型做外賣,百勝旗下的必勝客宅急送是個繞不過去的典型案例。作為洋快餐巨頭之一,這支傳統勁旅近年在互聯網外賣界同樣混得風生水起。6月30日,在餓了么舉辦

            說到傳統餐飲品牌轉型做外賣,百勝旗下的必勝客宅急送是個繞不過去的典型案例。作為洋快餐巨頭之一,這支傳統勁旅近年在互聯網外賣界同樣混得風生水起。6月30日,在餓了么舉辦的餐飲外賣大會圓桌會議上,必勝客宅急送總經理蒯俊分享了自家品牌16年來外賣運營的心路歷程,以及對外賣行業的前瞻——

            

          必勝客宅急送16年的外賣心路歷程

           

            大家好,感謝餓了么邀請我跟大家做這個分享。我叫蒯俊,加入百勝已經14年。2001年,百勝中國的創始人非常有眼光,他覺得外賣一定是一個高速增長的領域,所以他在2001年就成立了必勝宅急送這個獨立品牌,它和必勝客不同,定位是專營外送。所謂專營有幾個定義,我們有自己的菜單,有自己的定價,有自己獨立的門店,有專業的服務團隊,所以我們是一個完整的體系。必勝宅急送最近又正式更名為必勝客宅急送。

            在談自身經驗之前,我想跟大家分享一下我們對外賣市場的一些看法。必勝客內部有專門研究過,我們判斷,外賣一定會成為餐飲市場,乃至互聯網行業中一個相當重要的組成部分,因為其中有幾個非常重要的發展動力:

            第一,中國智能手機的用戶基礎規模非常大。全世界沒有任何一個國家像中國有這樣的用戶基數,中國的外賣APP有得天獨厚的發展土壤。

            第二,中國城市化進程正高速推進。外賣業務的存在極端依賴一個國家的城市化進程。外賣必須要在人口分布高密度的城市里才有規模效益。今天中國城市化程度差不多50%,美國是80%,相比起來中國還有很大的成長空間,城市人口上還有一個非常大的紅利,外賣在城市里會有更大的發展空間。

            第三,中國將是全世界擁有最多中產階級人口的國家。中國的中產階級人數會從三個億發展到六個億,可支配收入增加,消費就會增加,外賣會在未來繼續爆發增長。

            最后,中國正在進行的社會分工專業化趨勢不可逆轉。你看以前,我們穿衣服還要自己打毛衣,現在自己做衣服穿的人越來越少了。同樣,我相信上一輩人每天自己在家里做飯還是比較普遍的,但現在我很少聽到跟我同一單位的人還每天自己做飯。剛剛康總(餓了么COO康嘉)說了,中國人吃飯有三個場景:做飯、堂食,還有外賣。隨著年輕一輩做飯越來越少,外賣一定是一個非常大的市場。說大一點,這跟人類的發展進程非常吻合,就是一個分工專業化的進程。從古代到現在,大家的工作都會越來越專業化,外賣本質上就是分工專業化催生的行業。

            那么外賣市場會有多大?有第三方調研機構統計,目前外賣在整個餐飲行業的滲透率不到5%,未來滲透率可以到20%-30%,發展空間很大;康總剛剛也分享了一個數據,2020年外賣整體交易額會達到7000億。市場這么大,越來越多餐飲品牌都涌進來希望分一杯羹,外賣市場的競爭一定是日益激烈的。這時候,我們做傳統餐飲的,要在千軍萬馬中殺出一條血路,到底該怎么辦?

            我們的答案是——在變化中求生存、求發展。

            

          必勝客宅急送16年的外賣心路歷程

           

            我們從2001年開始做外賣,到2002年,我們成為全國第一個擁有專業集中呼叫中心的餐飲公司,有了自己的4008的電話。鼎盛時期,我們呼叫中心有四千個客服來專門接外賣的電話。

            雖然那個時候呼叫中心成長非常好,但是從2005年開始,我們就已經看到下一波趨勢是電子商務,就在百勝成立了自己的電子商務平臺專門做外賣。到了2010年的時候,我們看到下一波趨勢是智能手機,所以在2010年建立了我們自己的手機端訂餐平臺。

            現在,你問我外賣行業下一個發力點在哪,我可以毫不猶豫告訴你是第三方外賣平臺。餐飲品牌未來的路,是和外賣平臺一起合作共贏。

            最早在2013年,第三方外賣平臺還沒大規模興起的時候,我們就已經注意到它們的潛力。當時我們內部也有非常多的討論,到底怎么看待我們和第三方外賣平臺的關系,是競爭、合作,還是競合?

            一開始大家都可能認為,第三方外賣平臺的本質就是為中小商家把外賣行業的進入門檻打掉,為他們導流,提供配送服務。而必勝客宅急送是個大品牌,并且自己的外賣平臺也做了很多年,看上去似乎沒有太大必要和第三方合作。

            但我們也看到另外一件事——我們怎么把外賣這個行業做大?

            2013年以前,外賣行業還是很平,但是餓了么等第三方外賣平臺做起來后,這個行業就以幾何級數增長了,因為他們有很強的網絡效應,模式很輕,很快就能復制到全國。所以毫無疑問,如果我們和第三方外賣平臺第一時間能夠合作,我們有機會把外賣整個餅做得更大。

            現在看來,我們當時第一時間進入在線訂餐,第一時間啟動跟餓了么的合作,這個決定是正確且至關重要的?,F在對于百勝來說,外賣已經成為一個非常重要的增長引擎。2015年,我們和餓了么開始有大規模的系統接入。結果一兩年之內,我們在餓了么的訂單就有十倍增長。因為在很早的時候就進入了這個行業,很早和外賣平臺合作,我們才積累了足夠的能力和知識,去在外賣行業做進一步的突破。

            同時,我們跟餓了么的合作,也已經從單一的合作慢慢進化到不同層次的高級的合作。一開始,系統對接后能夠接到餓了么的訂單,這都是比較基礎的。保證了基礎的架構,就能有比較完善的數據連接?,F在,我們在餓了么有了更多用戶,可以看我們的轉化率怎么樣,可以提升在餓了么平臺上的產出。

            從2016年開始,我們又做了合作的升級,從平臺合作到品牌合作,包括5.17餓貨節、餓運會、雙十一,在618還一起創造了一個餓了么的披薩節。我們真的是以一個互聯網的思維去運作我們的業務,希望品牌和第三方平臺的聯合營銷能讓品牌價值更大。餓了么到了今天這個體量,它也不只是在做平臺,它對品牌、對商家的支持更加深入,可以看得出,它是真的在一點點改變著餐飲行業。

            未來,我們也希望能和餓了么一起有更進一步的合作和嘗試,在大數據、聯合營銷甚至在定制品牌上,和餓了么碰撞出不一樣的東西,為我們的顧客創造更多價值。


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