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          回鍋肉做法內容
          來源:美食可尋 時間:2018-06-29 09:40:53        瀏覽:351
          原料: 豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜面醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克 制作流程: 1、豬二刀肉清洗治凈,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,

           

          回鍋肉做法內容

          原料:

          豬二刀肉200克,青蒜苗50克,郫縣豆瓣8克,醬油2克,甜面醬4克,豆豉3克,味精5克,紅油35克

          制作流程:

          1、豬二刀肉清洗治凈,入沸水鍋,加入花椒少許,增香避味煮6成熟,撈出稍涼切片,青蒜切節。

          2、炒鍋上火入油,把回鍋肉片入鍋炒制呈燈盞窩狀,調入調料,加入青蒜節,快速翻炒均勻,入盤即可。

          味型:家常味

          特點:色澤紅亮,家常味濃。

          提示:回鍋肉切片時須注意,切制的刀工必須一致。

          解析:傳說這道菜是每年清明節祭祀先祖時,用來祭奠使用的祭品,由一塊正方形的豬二刀肉煮熟,使用之后切片爆炒而成,因口味特好,后成為四川人初一、十五打牙祭的當家菜。做法多是先白煮,再爆炒。相傳清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。

          因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,此法在傳統烹飪手法上叫做“旱蒸”。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。家常做法還是以先煮后炒居多?;劐伻馐撬拇耖g的傳統菜肴,也稱熬鍋肉,會鍋肉。因其歷史悠久,食者甚眾,遂成為別具風味的四川名菜。

           

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